Découvrez les saveurs alléchantes de l'île Maurice ! Influencée par les cultures indienne, chinoise, africaine et européenne, la cuisine de l'île offre une gamme variée de plats délicieux. Qu'il s'agisse de cuisine de rue grésillante ou de pâtisseries exquises, il y en a pour tous les goûts. Si l'île Maurice est connue pour ses hôtels de plage luxueux, la scène gastronomique en plein essor lui vole la vedette. Reflétant l'héritage culturel, la cuisine mauricienne mêle des influences créoles, françaises, chinoises et indiennes. Consultez notre liste des meilleures spécialités mauriciennes et des meilleurs restaurants pour vivre une expérience culinaire inoubliable. Laissez-vous tenter par les meilleurs plats mauriciens à déguster et préparez-vous à vivre une aventure culinaire sans précédent !
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Découvrez les meilleurs plats mauriciens pour une aventure culinaire !
Dholl Puri/ Roti
Si l'île Maurice avait un plat emblématique, Dholl Puri remporterait sans aucun doute la palme.. Les habitants font la queue pour se procurer ce délice auprès de leurs vendeurs de rue préférés. Si vous ne l'avez pas encore goûté, il est temps de vous laisser tenter par ce trésor culinaire ! Ce pain plat savoureux de style indien est un élément essentiel de la cuisine mauricienne. Il se déguste à tout moment de la journée et s'accompagne d'une variété de plats salés ou sucrés. La combinaison du Dholl Puri salé et du kheer sucré est tout simplement divine ! Qu'il s'agisse d'un déjeuner quotidien, d'un en-cas rapide ou d'un snack spécial lors des cérémonies de mariage indiennes, le Dholl Puri ne manque jamais de satisfaire. Fabriquée à partir de pois cassés jaunes moulus, la pâte est farcie d'un savoureux mélange de pois cassés cuits, de chutney et de cornichons. Servi chaud et frais avec un peu de curry, c'est un festin pour l'estomac et l'âme. Le Dholl Puri, tout comme son cousin le Farata/Roti, est le plat de rue préféré des Mauriciens.
Voici quelques-uns des endroits préférés des habitants pour déguster des Dholl Puri et des Roti :
- Dewa & Sons - Situé à Curepipe
- Chez Bye Dholl Puri and Roti à Beau Bassin-Rose Hill
- Le chef Vor Dholl Puri à La Place Cap Tamarin
- Farata/Roti dans le London Way Food Court de Black River
Gateau Piment
Le Gateau Piment, également connu sous le nom de Gateau Dhal, est un en-cas mauricien par excellence qui tient une place particulière dans le cœur des habitants. Ces beignets croustillants, qui s'apparentent à des poppers au chili, sont composés de pois cassés jaunes, d'oignons de printemps et de piments verts émincés, bien que le niveau d'épices puisse être ajusté en fonction de vos préférences. Très répandu dans les échoppes de l'île, le Gateau Piment est à goûter absolument lors de votre séjour à l'île Maurice.
Vous rencontrerez probablement ces délices savoureux dans les stands de cuisine de rue nichés dans les marchés ou chez les vendeurs au bord de la route.
Qu'est-ce qui rend le Gateau Piment si irrésistible ? C'est la combinaison parfaite d'une texture croustillante et d'épices savoureuses, surtout lorsqu'elle est associée à un chutney de coriandre épicé. Qu'ils soient dégustés sur le pouce ou glissés dans une baguette moelleuse, ces beignets au chili ne manqueront pas de vous donner envie d'en manger d'autres. Parmi les autres en-cas préférés des Mauriciens figurent toutes sortes de beignets de légumes. La plupart d'entre eux peuvent être facilement préparés à la maison : Grato Brinzel (beignets d'aubergine), Chana Puri (pâte frite fourrée de pommes de terre), Gato Arouille (taro frit), et bien d'autres encore. Ne manquez donc pas l'occasion de savourer cette spécialité mauricienne bien-aimée lors de vos aventures culinaires sur l'île !
Voici les endroits préférés de la région où l'on peut déguster le Gateau Piment :
- S&N Gateau Piment à Quatre Bornes
- Gato Pima Rozil à Beau Bassin-Rose Hill
- Établissement de la place Cap Tamarin
Boulettes
Les boulettes, petites boulettes cuites à la vapeur, sont un plat de rue très apprécié que l'on trouve dans toute l'île Maurice. Ces délices savoureux sont garnis de crevettes, d'agneau, de poulet et de poisson, et servis dans un bouillon chaud avec des légumes et des nouilles. Originaires de la communauté cantonaise de l'île Maurice, les boulettes sont parfaites pour un dîner léger ou un en-cas.
À Maurice, les boulettes appelées "saw mai", "niuk yan", "en pow niuk" et "teo kon" sont des variantes populaires, préparées avec du poisson, de la viande hachée, des crevettes, des calamars et des chayottes. Si l'on trouve des boulettes dans toute l'île, Grand Bay est un lieu de prédilection pour ce mets, surtout pendant les jours de pluie ou les hivers mauriciens plus frais.
Malgré sa présence inattendue, l'île Maurice peut se targuer d'avoir une scène de dim sum dynamique, grâce à l'influence des migrants chinois à la fin du 19e siècle. Le First Restaurant de Port Louis est réputé pour ses dumplings exceptionnels, ainsi que pour ses plats traditionnels à base de riz et de viande. Pour de nombreux Mauriciens, un bol fumant de boulettes est l'aliment réconfortant par excellence, parfait pour toutes les occasions.
Quelques-unes des spécialités locales pour déguster des boulettes à l'île Maurice :
- Boulette Palace -Nou Baz Boulettes à Quatre Bornes
- Ti Kouloir à Grand Baie
- Blond boulette - boulette la baie à Tamarin
Mine Frite et Mine Bouille
Le Mine Frite et le Mine Bouille sont des plats incontournables de la cuisine chinoise mauricienne, qui reflètent le riche patrimoine culinaire de l'île. Le Mine Frite, également connu sous le nom de nouilles frites mauriciennes, est un plat de rue très apprécié qui a gagné en popularité grâce à la dynamique communauté chinoise de l'île Maurice. Ces nouilles sont généralement sautées avec un assortiment de légumes tels que des carottes, du chou et des feuilles de citrouille, le tout agrémenté d'une savoureuse sauce à l'ail et de pâte de piment vert. Les restaurants chinois de l'île Maurice servent d'excellents Mine Frite et Mine Bouille. Recherchez les spécialités locales dans des villes comme Port Louis, Grand Baie et Curepipe.
En revanche, Mine Bouille propose une expérience plus simple, mais tout aussi satisfaisante, en matière de nouilles. Les nouilles bouillies sont servies avec une garniture d'oignons de printemps hachés et un œuf, accompagnés d'un choix de viande ou de légumes. Pour un repas plus copieux, le Mine Bouille peut être accompagné de Boulettes, qui donnent de la profondeur au plat.
Les accompagnements tels que le "chatini pomme d'amour" ou l'"oeuf roti" rehaussent encore les saveurs de Mine Frite et Mine Bouille, apportant une touche de piquant ou de sucré pour compléter les nouilles savoureuses. Chaque restaurant ajoute sa propre touche à ces plats, ce qui en fait des incontournables pour les visiteurs qui découvrent la cuisine mauricienne.
Qu'ils soient dégustés dans des échoppes de rue, des restaurants locaux ou des restaurants chinois à travers l'île, Mine Frite et Mine Bouille offrent une délicieuse fusion de saveurs et de textures, mettant en valeur la diversité du paysage culinaire de l'île Maurice.
Quelques-uns des plats locaux les plus appréciés à l'île Maurice :
- Ah Youn à Flic en Flac
- Ti Kouloir à Grand Baie
- Lanzhou Hand-Pulled Noodles à Port Louis
- King Dragon à Quatre Bornes
Biryani
Le biryani occupe une place particulière dans la cuisine mauricienne, offrant un délicieux mélange de riz parfumé, d'épices aromatiques et de viande ou de poisson tendre. Originaire du sous-continent indien, le biryani mauricien possède un profil de saveurs unique qui le distingue de ses homologues d'ailleurs.
Le secret du biryani mauricien réside dans ses épices soigneusement équilibrées, qui sont méticuleusement mélangées pour rehausser l'essence du safran et des oignons caramélisés sans les dominer. Chaque bouchée de ce plat savoureux est imprégnée de la chaleur du curcuma, de la cannelle et d'un mélange d'autres épices, créant ainsi une symphonie de saveurs qui dansent sur le palais.
La préparation du biryani mauricien est un processus artistique qui consiste à superposer du riz parfumé et beurré avec du poulet, de l'agneau ou du poisson assaisonné, ainsi que des pommes de terre, de la coriandre fraîche, de la menthe et des petits pois. Bien qu'il prenne beaucoup de temps, le résultat en vaut la peine, ce qui en fait la pièce maîtresse idéale pour les occasions spéciales et les réunions de famille.
Vous trouverez le biryani mauricien dans la plupart des restaurants de l'île, ainsi que sur les étals des marchés animés de Flacq et de Vacoas. Avec son riche héritage et son arôme alléchant, le biryani mauricien est apprécié des habitants et des visiteurs, et incarne la diversité culinaire de l'île. Accompagné de pickles et de chutneys ou dégusté seul, chaque bouchée de ce plat bien-aimé est une célébration de la culture et de la tradition mauriciennes.
Quelques-uns des plats locaux préférés pour déguster le Biriyani à l'île Maurice :
Fruits de mer
En tant qu'île-nation entourée par les eaux azurées de l'océan Indien, il n'est pas surprenant que l'île Maurice se targue d'une abondance de plats de fruits de mer délectables. Du succulent curry de crabe au poisson pimenté à la coriandre, la cuisine de l'île regorge de saveurs marines.
L'un des plats qui se démarque est le célèbre curry Vindaye. Inspiré du Vindaloo indien, le Vindaye se compose de poisson cuit dans un riche mélange de curcuma, de moutarde, d'ail et de gingembre, ce qui donne une expérience culinaire très savoureuse. Souvent piquant, avec du poisson légèrement mariné, c'est un plat très apprécié des habitants et des visiteurs.
Pour un goût authentique de ce plat bien-aimé, rendez-vous à :
Bol Renversé
Un autre plat sino-mauricien est l'envoûtant Bol Renversé, également connu sous le nom de "bol à l'envers". Réalisé à l'envers, le Bol Renversé commence par un œuf au plat niché au fond d'un bol, suivi d'un mélange de poulet sauté, de légumes et de verdure infusés d'une savoureuse sauce de soja. Cette base savoureuse est recouverte d'une généreuse portion de riz parfumé, qui constitue la couche supérieure du plat. Bol Renversé est un repas complet dans un bol, parfait pour les dîners en famille et les rassemblements.
Vous trouverez le Bol Renversé dans les restaurants locaux mauriciens et chinois. C'est un plat incontournable qui met en valeur la diversité culinaire de l'île Maurice.
Les meilleurs endroits pour déguster ce plat unique :
Fruits frais
L'île Maurice étant un paradis tropical, elle offre une pléthore de fruits frais parfaits à grignoter, surtout lors d'une journée de détente à la plage. Des ananas Victoria juteux aux mangues mûres en passant par les noix de coco rafraîchissantes, vous trouverez toute une gamme de délicieuses options auprès des vendeurs qui se promènent avec leur étal le long des plages.
Pour ceux qui recherchent une expérience gustative plus aventureuse, il est possible d'essayer une salade de fruits sucrée-salée avec un soupçon de piment. Il s'agit d'un en-cas unique de style plage qui titille les papilles gustatives, passant du sucré rafraîchissant au piquant et à l'aigre à chaque bouchée. Pour compenser la chaleur, vous pouvez siroter de l'eau de coco rafraîchissante, que les vendeurs proposent en petits sacs ou en grands pots.
Les meilleurs endroits pour trouver ces étals :
Vous trouverez de nombreux vendeurs le long des routes et certainement sur toutes les plages publiques de l'île Maurice comme Flic en Flac, Le Morne, Mon Choisy, etc.
Currys
Les currys sont devenus un élément important de la cuisine mauricienne, influencée par la forte présence des traditions culinaires indiennes. Ils diffèrent toutefois des currys indiens traditionnels. Les currys créoles, par exemple, sont à base d'ail, d'oignon et de feuilles de curry. Souvent accompagnés de riz et de pain, les currys mauriciens sont généralement moins épicés que leurs homologues indiens.
Il est généralement servi avec des rotis pour absorber la sauce, ainsi qu'avec du riz et des accompagnements tels que du citron vert, de la mangue ou des cornichons aux légumes.
Dans la plupart des restaurants, on trouve des currys traditionnels qui incarnent l'essence même de la cuisine familiale mauricienne. Si le "Sept Cari" (sept currys) revêt une signification culturelle pour des événements spécifiques, il reste un plat apprécié par toutes les ethnies de l'île. Ce repas végétarien, généralement servi lors de mariages ou d'événements hindous, se compose d'au moins sept currys de légumes accompagnés de "ti puri", un pain plat frit sur une feuille de bananier. La sélection traditionnelle de sept currys comprend souvent des haricots beurre, des épinards, de la rougaille, de la purée de potiron, du chouchou (chayotte sautée) et du curry de banane, avec des variantes telles que le curry de jacquier et le curry de "gato piment".
Vous trouverez ici les meilleurs endroits pour déguster du curry :
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