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Guide d'achat

Une plongée profonde dans les légumes locaux et de saison de l'île Maurice et comment les inviter dans votre cuisine

légumes locaux et de saison à Maurice

L’île Maurice bénéficie d’un climat qui favorise une récolte de légumes savoureux toute l’année. Des hauteurs brumeuses des Plaines Wilhems aux plaines côtières, les divers microclimats de l'île offrent une gamme étonnante de produits. Savoir quels sont les légumes cultivés localement et de saison est une première étape pour faire des choix de consommation plus conscients. Lorsque nous optons pour des légumes cultivés localement, nous réduisons considérablement l’empreinte carbone associée au transport, garantissant ainsi des produits plus frais et plus nutritifs dans nos assiettes. En soutenant les agriculteurs locaux, nous contribuons à la préservation des pratiques agricoles traditionnelles et favorisons un sentiment de communauté plus fort. L'alimentation saisonnière encourage également la variété de notre alimentation, car chaque saison produit une gamme distincte de légumes, riches en nutriments adaptés aux besoins de notre corps. SeulExaminons de plus près certains des joyaux locaux et saisonniers que vous voudrez peut-être considérer lors de votre prochaine excursion d'épicerie ! Consultez également notre autre article sur les meilleures épiceries à Maurice pour acheter des légumes sains et bio!


Photo par Matthias Lemm sur Pixabay.

Légumes locaux à Maurice pendant la saison estivale

Chayote, connue localement sous le nom de Chouchou ou Christophine

La chayote, affectueusement surnommée « Chouchou » ou « Christophine », est cultivée dans les jardins locaux et nourrie par le soleil tropical. Cette plante ressemblant à une vigne produit des fruits vert pâle et ridés qui constituent un incontournable de la cuisine mauricienne. Récoltée jeune, la saveur douce de la chayote en fait un ajout polyvalent à une multitude de plats. Il peut être utilisé dans les salades, les ragoûts et les currys. Riche en fibres et faible en calories, il ajoute un délicieux croquant à n'importe quel plat.  Outre l'île Maurice et La Réunion, la chayote est également très présente dans la cuisine latino-américaine, notamment dans des pays comme le Mexique, le Costa Rica et les Caraïbes. 

Quelques idées de recettes de chayotte : 

 

Saison de récolte de la chayotte: sa haute saison de récolte s'aligne sur les mois chauds et humides, de décembre à mars environ.

chayotte légumes locaux et de saison maurice
Image de Lynn Greyling sur Pixabay
salade de chayotte
Salade de chayote avec vinaigrette à l'avocat et à la coriandre. Image de Food Network
enchiladas chayote légumes de saison et locaux maurice
Enchiladas à la courge chayotte. Image de Blue Apron
Ceviche végétalien à la chayotte. Image de The Edgy Veg.

Aubergine, connue localement sous le nom d'Aubergine, Bringelle ou Brinzel

L'île cultive principalement la variété d'aubergines « Long Purple », connue pour sa forme allongée et sa peau brillante. La polyvalence de ce légume s'étend sur tous les continents – de la Méditerranée à l'Asie et au-delà – ce qui en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses cuisines mondiales. À Maurice, les aubergines sont les ingrédients vedettes de quelques plats locaux.

Quelques idées de recettes locales d'aubergines :

  • Dans un chutney : le Rougaille Aubergine est un délicieux chutney d'aubergines rôties épicées locales – découvrez ici. une vidéo en anglais de la recette de la Rougaille Aubergine mauricienne. 
  • Dans un curry : le Cari Brinzel est un curry d'aubergines et de poisson infusé d'épices locales – retrouvez ici. une vidéo en anglais de la recette du Cari Brinzel mauricien.
 

Saison de récolte des aubergines à Maurice : la période optimale pour récolter les aubergines à Maurice est de novembre à mars.

aubergines légumes de saison et locaux maurice
Image de Hans sur Pixabay
Rougaille Aubergine Légumes locaux et de saison Maurice
Rougaille Aubergine

Gourde amère, connue localement sous le nom de Margrose ou Karela

L'île récolte principalement la variété de courge amère « Momordica Charantia », réputée pour son goût amer et ses bienfaits potentiels pour la santé. Largement cultivée dans toute l'Asie, notamment en Inde, en Chine et en Asie du Sud-Est, la présence de la courge amère dans la cuisine mauricienne témoigne de la diversité culturelle de l'île. La particularité de la courge amère réside dans son goût acquis – son amertume ajoute de la complexité aux plats et on lui attribue diverses propriétés santé. À Maurice, il occupe une place centrale dans le « Carri Margose », un curry savoureux enrichi d'épices et de lait de coco, aidant à équilibrer l'amertume. 

Quelques idées de recettes avec de la Gourde Amère : 

 

Saison de récolte de la courge amère (margrose) à Maurice: pendant les mois les plus chauds et les plus humides, de décembre à avril. 

Gourde amère légumes de saison et locaux maurice
Image de Alexandra Tianu sur Pixabay
légumes de saison et locaux à l'île maurice
Gourde amère frite Chrispy. Image de Karileaves

Yardlong Bean, connu localement sous le nom de Pois Long

Les haricots Yardlong, également appelés haricots longs chinois et connus localement sous le nom de « Pois Long », ornent la scène culinaire mauricienne de leur tendre élégance. Ces grains allongés, récoltés dans leur apogée de jeunesse, peuvent offrir un délicieux croquant à vos plats. Riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires, ces haricots incarnent à la fois la santé et le goût, parfaitement adaptés aux sautés, aux salades et aux currys. 

Quelques idées de recettes avec Yardlong Bean : 

Saison de récolte du Yardlong Bean à Maurice : De décembre à avril.

Image de Nandalal Sarkar sur Pixabay
légumes de saison et locaux à l'île maurice
Curry de haricots verts du Sri Lanka. Image de Kannamma Cooks

Autres légumes locaux à Maurice plus couramment récoltés en été

  • Concombre blanc
  • Piments
  • Pingengaille
  • Brocoli
  • Capsicum (poivron)
  • Tomate
  • Gombo (Gombo)

Légumes locaux à Maurice en hiver

Les choux, connus localement sous le nom de Lichou

Si plusieurs variétés de chou prospèrent sur l’île, la plus courante est le chou vert classique. Ces joyaux feuillus se retrouvent dans une multitude de plats mauriciens, ajoutant un croquant satisfaisant et une saveur terreuse. Du réconfortant « Cari Chou » – un curry de chou enrichi d’épices aromatiques – aux salades et sautés vibrants, les choux incarnent à parts égales l’adaptabilité et la nutrition.

Quelques idées de recettes avec Lichou : 

Saison de récolte du Lichou à Maurice : pendant les mois les plus frais et secs de juin à septembre.

légumes de saison et locaux à l'île maurice
Image de Arc Baleno sur Pixabay
Chou sauté à la mauricienne avec pommes de terre [touffer lichou]. Image de Veganlovlie

Citrouille, connue localement sous le nom de Giraumon, potiron ou potimarron

La variété de citrouille « Giraumon Musqué », connue pour son goût sucré et de noisette, est un légume courant sur l'île. Ce légume polyvalent est cultivé non seulement à Maurice, mais également dans les Caraïbes et dans certaines parties de l'Amérique centrale. Au cœur des cuisines mauriciennes, la particularité du giraumon transparaît dans sa capacité à se transformer en une variété de plats délicieux. Sa riche teinte orange est un signe révélateur de sa richesse nutritionnelle, riche en vitamines et en antioxydants. 

Quelques idées de recettes avec Giraumon : 


Saison de récolte des citrouilles à Maurice : 
 généralement pendant les mois les plus frais et les plus secs, d'avril à juin, qui correspondent à l'automne et au début de l'hiver de l'île. 

potiron légumes saisonniers et locaux maurice
Image de porte74 sur Pixabay
légumes de saison et locaux à l'île maurice
Gratin de Giraumon. Image d'Agameals

Manioc, connu localement sous le nom de Manioc et également connu sous le nom de Yuca

Ce légume racine robuste, dérivé de la plante tropicale de manioc, occupe une place particulière dans le cœur et les cuisines des Mauriciens. Au-delà de sa polyvalence, le manioc apporte de nombreux avantages nutritionnels à votre table, offrant une riche source de glucides et de fibres alimentaires.

Outre Maurice, le manioc constitue un aliment de base dans de nombreux pays africains, notamment en Afrique occidentale et centrale, ainsi qu'en Amérique latine. C'est un ingrédient traditionnel des cuisines des Caraïbes. Il fait également partie de la cuisine indienne, où il est connu sous le nom de « tapioca » ou « sabudana » et est utilisé pour préparer des plats comme le sabudana khichdi et les perles de tapioca.

Quelques idées de recettes avec Lichou : 

Saison de récolte du Lichou à Maurice : pendant les mois les plus frais et secs de juin à septembre.

légumes de manioc saisonniers et locaux à l'île maurice
Image de Brett Hondow sur Pixabay
légumes de manioc saisonniers et locaux à l'île maurice
Kat Kat Manioc, version végétalienne du ragoût mauricien de manioc. Image de Veganlovlie

D'autres légumes locaux à Maurice sont plus couramment récoltés en hiver

  • Épinards (Brède Épinard)
  • Maïs (Maïs)
  • Navet
  • Calebasse
  • Patates douces
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