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Focus sur les légumes locaux et de saison de l'île Maurice et comment les inviter dans votre cuisine

L’île Maurice bénéficie d’un climat qui favorise une récolte de légumes savoureux toute l’année. Des hauteurs brumeuses des Plaines Wilhems aux plaines côtières, les divers microclimats de l'île offrent une gamme étonnante de produits. Savoir quels sont les légumes cultivés localement et de saison est une première étape pour faire des choix de consommation plus conscients. Lorsque nous optons pour des légumes cultivés localement, nous réduisons considérablement l’empreinte carbone associée au transport, garantissant ainsi des produits plus frais et plus nutritifs dans nos assiettes. En soutenant les agriculteurs locaux, nous contribuons à la préservation des pratiques agricoles traditionnelles et favorisons un sentiment de communauté plus fort. L'alimentation saisonnière encourage également la variété de notre alimentation, car chaque saison produit une gamme distincte de légumes, riches en nutriments adaptés aux besoins de notre corps.Examinons de plus près certains des joyaux locaux et saisonniers que vous voudrez peut-être considérer lors de votre prochaine excursion d'épicerie ! Consultez également notre article sur les meilleures épiceries à Maurice pour acheter des légumes sains et bio! et notre article sur les meilleures pépinières de l'île Maurice pour ceux qui ont la main verte.

Photo par Matthias Lemm sur Pixabay.

Légumes locaux à Maurice pendant la saison estivale

Chayote, connue localement sous le nom de Chouchou ou Christophine

La chayote, affectueusement surnommée « Chouchou » ou « Christophine », est cultivée dans les jardins locaux et nourrie par le soleil tropical. Cette plante ressemblant à une vigne produit des fruits vert pâle et ridés qui constituent un incontournable de la cuisine mauricienne. Récoltée jeune, la saveur douce de la chayote en fait un ajout polyvalent à une multitude de plats. Elle peut être utilisé dans les salades, les ragoûts et les currys. Riche en fibres et faible en calories, elle ajoute un délicieux croquant à n'importe quel plat. Outre l'île Maurice et La Réunion, la chayote est également très présente dans la cuisine latino-américaine, notamment dans des pays comme le Mexique, le Costa Rica et les Caraïbes.

Quelques idées de recettes de chayotte :

Currys – découvrez cette Recette de curry chayote.
Gratins – découvrez cette Recette de gratin crémeux à la chayote.
Enchiladas –découvrez cette recette d'enchiladas à la courge chayotte et aux tomates au fromage.
Cru, en salade – découvrez cette Salade croquante de chayotte et de carottes à l'asiatique et cette Recette de curry chayote qui remplace le poisson par de la chayote, ou en remplaçant le chou habituel dans cette Salade de chayote avec vinaigrette à l'avocat et à la coriandre.

Saison de récolte de la chayotte: sa haute saison de récolte s'aligne sur les mois chauds et humides, de décembre à mars environ.

Aubergine, connue localement sous le nom de Bringelle ou Brinzel

L'île cultive principalement la variété d'aubergines « Long Purple », connue pour sa forme allongée et sa peau brillante. La polyvalence de ce légume s'étend sur tous les continents – de la Méditerranée à l'Asie et au-delà – ce qui en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses cuisines mondiales. À Maurice, les aubergines sont les ingrédients vedettes de quelques plats locaux.

Quelques idées de recettes locales d'aubergines :

Dans un chutney : le Rougaille Aubergine est un délicieux chutney local d'aubergines grillées et épicées - trouvez ici. une vidéo en anglais de la recette de la Rougaille Aubergine mauricienne.

Dans un curry : le Cari Brinzel est un curry d'aubergine et de poisson infusé d'épices locales - Retrouvez ici une vidéo en anglais de la recette de la Mauricienne Cari Brinzel.

Saison de récolte des aubergines à Maurice : la période optimale pour récolter les aubergines à Maurice est de novembre à mars.

Gourde amère, connue localement sous le nom de Margrose ou Karela

L'île récolte principalement la variété de courge amère « Momordica Charantia », réputée pour son goût amer et ses bienfaits potentiels pour la santé. Largement cultivée dans toute l'Asie, notamment en Inde, en Chine et en Asie du Sud-Est, la présence de la courge amère dans la cuisine mauricienne témoigne de la diversité culturelle de l'île. La particularité de la courge amère réside dans son goût acquis – son amertume ajoute de la complexité aux plats et on lui attribue diverses propriétés santé. À Maurice, il occupe une place centrale dans le « Carri Margose », un curry savoureux enrichi d'épices et de lait de coco, aidant à équilibrer l'amertume.

Quelques idées de recettes avec de la Gourde Amère :

Dans un curry – consultez cette recette de curry mauricien à la courge amère ou au Carri Margose.
Frit – consultez cette recette de courge amère frite croustillante.

Saison de récolte de la courge amère (margrose) à Maurice: pendant les mois les plus chauds et les plus humides, de décembre à avril.

Yardlong Bean, connu localement sous le nom de Pois Long

Les haricots Yardlong, également appelés haricots longs chinois et connus localement sous le nom de « Pois Long », ornent la scène culinaire mauricienne de leur tendre élégance. Ces grains allongés, récoltés dans leur apogée de jeunesse, peuvent offrir un délicieux croquant à vos plats. Riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires, ces haricots incarnent à la fois la santé et le goût, parfaitement adaptés aux sautés, aux salades et aux currys.

Quelques idées de recettes avec Yardlong Bean :

Dans les sautés : consultez cette recette de haricots longs chinois sautés à la façon du Sichuan.
Dans les currys : consultez cette recette de curry de haricots verts du Sri Lanka.

Saison de récolte du Yardlong Bean à Maurice : De décembre à avril.

Autres légumes locaux à Maurice plus couramment récoltés en été

Concombre blanc
Piments
Pingengaille
Brocoli
Capsicum (poivron)
Tomate
Okra (Gombo)

Légumes locaux à Maurice en hiver

Les choux, connus localement sous le nom de Lichou

Si plusieurs variétés de chou prospèrent sur l’île, la plus courante est le chou vert classique. Ces joyaux feuillus se retrouvent dans une multitude de plats mauriciens, ajoutant un croquant et une saveur terreuse. Du réconfortant « Cari Chou » – un curry de chou enrichi d’épices aromatiques – aux salades et sautés vibrants, les choux incarnent à parts égales l’adaptabilité et la nutrition.

Quelques idées de recettes avec Lichou :

En salades : consultez par exemple cette recette de Salade de chou thaï.
En curry : consultez cette recette locale de curry de choux aux pommes de terre, également connu sous le nom de Touffer Lichou.

Saison de récolte du Lichou à Maurice : pendant les mois les plus frais et secs de juin à septembre.

Citrouille, connue localement sous le nom de Giraumon, potiron ou potimarron

La variété de citrouille « Giraumon Musqué », connue pour son goût sucré et de noisette, est un légume courant sur l'île. Ce légume polyvalent est cultivé non seulement à Maurice, mais également dans les Caraïbes et dans certaines parties de l'Amérique centrale. Au cœur des cuisines mauriciennes, la particularité du giraumon transparaît dans sa capacité à se transformer en une variété de plats délicieux. Sa riche teinte orange est un signe révélateur de sa richesse nutritionnelle, riche en vitamines et en antioxydants.

Quelques idées de recettes avec Giraumon :

En gratin ou sauté – consultez cette recette de gratin de Giraumon ou celui-ci.
En soupe, la fameuse soupe au potiron – consultez cette recette de Velouté de Giraumon – Soupe mauricienne à la citrouille.

Saison de récolte des citrouilles à Maurice : généralement pendant les mois les plus frais et les plus secs, d'avril à juin, qui correspondent à l'automne et au début de l'hiver de l'île.

Cassava, connu localement sous le nom de Manioc et également connu sous le nom de Yuca

Ce légume racine robuste, dérivé de la plante tropicale de manioc, occupe une place particulière dans le cœur et les cuisines des Mauriciens. Au-delà de sa polyvalence, le manioc apporte de nombreux avantages nutritionnels à votre table, offrant une riche source de glucides et de fibres alimentaires.

Outre Maurice, le manioc constitue un aliment de base dans de nombreux pays africains, notamment en Afrique occidentale et centrale, ainsi qu'en Amérique latine. C'est un ingrédient traditionnel des cuisines des Caraïbes. Il fait également partie de la cuisine indienne, où il est connu sous le nom de « tapioca » ou « sabudana » et est utilisé pour préparer des plats comme le sabudana khichdi et les perles de tapioca.

Quelques idées de recettes avec Lichou :

Dans les ragoûts : Découvrez ici une version végétalienne du ragoût de manioc mauricien, connu localement sous le nom de Kat Kat Manioc..
Comme gâteau sucré : consultez une recette du célèbre gâteau mauricien au manioc, connu localement sous le nom de Pudding Manioc/ Gateau Manioc ici.
En beignets ou en frites : consultez cette recette de frites de manioc.
Dans un curry : consultez cette recette de curry épicé Bombay Yuca.

Saison de récolte du Lichou à Maurice : pendant les mois les plus frais et secs de juin à septembre.

Calebasse, également connue sous le nom de "Bottle Gourd" ou "Lichou".

Le calebasse, également appelé gourde ou lichou, est un ingrédient apprécié, profondément ancré dans les traditions culinaires de l'île Maurice. Ce légume polyvalent s'épanouit dans le climat tropical de l'île, sa saison de récolte s'étendant sur les mois frais et secs de juin à septembre. Connu pour sa saveur douce et sa texture tendre, le calébasse est apprécié pour sa polyvalence dans la cuisine mauricienne.

Au-delà de l'île Maurice, la calébasse jouit d'une grande popularité dans diverses cultures. En Inde, elle est connue sous le nom de "Lauki" ou "Dudhi" et figure en bonne place dans des plats tels que Lauki ki Sabzi et Lauki Kofta. En Asie du Sud-Est, elle est appréciée pour son adaptabilité culinaire, utilisée dans les soupes, les currys et les sautés.

La calébasse offre non seulement des possibilités culinaires, mais aussi des avantages nutritionnels. Elle est pauvre en calories et riche en nutriments essentiels tels que les vitamines C et B, ainsi qu'en minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer. Sa forte teneur en eau la rend rafraîchissante et hydratante, en particulier par temps chaud. Elle est appréciée pour ses propriétés médicinales dans la médecine traditionnelle, car elle faciliterait la digestion, favoriserait l'hydratation et contribuerait au bien-être général.

Quelques idées de recettes à base de Calebasse :

Dans les currys : découvrez ici un curry à l'indienne cuisiné avec la calebasse comme ingrédient phare
Sous forme de beignets : trouvez ici une recette de beignets de calebasse, également appelés pakoras
En accompagnement : Voici une recette de Sorakkai Poriyal à la mode tamoule, parfaite pour un plat d'accompagnement.
Comme chutney : trouvez ici une recette de chutney de calebasse

Saison de récolte de la Calebasse à l'île Maurice : pendant les mois les plus frais et secs de juin à septembre.

Arouille, également connue sous le nom de Taro ou Yam

L'arouille, également connue sous le nom de taro, est un légume-racine qui occupe une place de choix dans les cuisines mauriciennes, avec son goût de noisette et sa texture amylacée, offrant à la fois polyvalence et avantages nutritionnels.

Au-delà de ses racines mauriciennes, l'arouille jouit d'une grande popularité dans diverses traditions culinaires à travers le monde. Elle est un aliment de base dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier dans des plats tels que le gâteau de taro et les boulettes de taro dans la cuisine chinoise, ainsi que dans la cuisine hawaïenne où elle est utilisée dans des plats traditionnels tels que le poi.

Sur le plan nutritionnel, l'arouille est riche en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux tels que le potassium et la vitamine C. Sa chair dense et crémeuse convient à un large éventail de préparations culinaires, des ragoûts salés et des currys aux desserts sucrés et aux en-cas.

Quelques idées de recettes à base d'arouille :

En tant que beignet : Le gato arouille ou beignet de taro est un en-cas courant à l'île Maurice. Souvent mélangée à des herbes et des épices, elle est ensuite frite pour créer des beignets croustillants et savoureux, appréciés en tant qu'amuse-gueule ou en-cas. On les trouve dans certains restaurants. Retrouvez ici la recette du Gato Arouille.
Dans un curry : Voici la recette d'un curry à l'arouille à la mode du Kerala.

Outre ses utilisations culinaires, l'arouille revêt une importance culturelle à l'île Maurice, où elle est souvent utilisée lors de cérémonies et de célébrations traditionnelles. Elle est également appréciée pour ses bienfaits potentiels sur la santé, car on pense qu'elle favorise la santé digestive et fournit une énergie soutenue grâce à ses glucides complexes.

Saison de récolte de l'arouille à l'île Maurice : pendant les mois les plus frais et secs de juin à septembre.